{"id":73339,"date":"2025-02-18T23:28:14","date_gmt":"2025-02-18T22:28:14","guid":{"rendered":"https:\/\/teoriadeconstruccion.net\/blog\/?p=73339"},"modified":"2025-02-18T23:28:16","modified_gmt":"2025-02-18T22:28:16","slug":"calidad-y-rendimiento-de-equipamiento-de-cocina-industrial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teoriadeconstruccion.net\/blog\/calidad-y-rendimiento-de-equipamiento-de-cocina-industrial\/","title":{"rendered":"Calidad y rendimiento de equipamiento de cocina industrial"},"content":{"rendered":"\n

Como arquitecto y aficionado a la cocina me gusta pensar en el espacio de la cocina. En el momento que llega un encargo en el que hay que dise\u00f1ar una cocina industrial hago una revisi\u00f3n de los \u00faltimos modelos del mercado para intentar localizar aquellos que mantengan una calidad en su dise\u00f1o y al mismo tiempo consuman poco. En el art\u00edculo de hoy hablaremos de varios dispositivos que se pueden encontrar en las cocinas industriales, como las freidoras industriales<\/a>, las barbacoas y los hornos. <\/p>\n\n\n\n

Por otra parte son equipos que consumen gas o electricidad. Hay que tener en cuenta a la hora de hacer la instalaci\u00f3n. Por un lado el gas necesitar\u00e1 de la conexi\u00f3n a gas natural, o en su defecto acceso a bombonas (butano, propano…) y la electricidad necesitar\u00e1 de una instalaci\u00f3n seguramente trif\u00e1sica, que deber\u00e1 de verse reflejado en el cuadro el\u00e9ctrico, en el esquema unifilar, … <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
m\u00f3dulos de Fagor – Kore 900<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hablemos un poco de este modelo y del equipamiento que se puede incorporar en estos m\u00f3dulos. Las freidoras industriales de la Kore 900 est\u00e1n consideradas como freidoras de alto rendimiento. Se utilizan espec\u00edficamente para producir grandes cantidades de frituras de alimentos en aceite. Se busca el m\u00e1ximo control de la temperatura de forma que se consiga de forma r\u00e1pida una buena puesta a punto. <\/p>\n\n\n\n

Como todas las encimeras de este m\u00f3dulo es de acero inoxidable AISI-304 de 2 mm de espesor. La construcci\u00f3n del m\u00f3dulo se realiza con juntas de corte por l\u00e1ser, soldaduras y pulidos autom\u00e1ticos. La torniller\u00eda se oculta a la vista de tal forma que no existan juntas en las que pueda acumularse suciedad, etc. <\/p>\n\n\n\n

Las freidoras tienen cubas embutidas integradas en la encimera con soldadura y pulido robotizados. Cuenta con una zona fr\u00eda en la parte inferior de la cuba, que ayuda a mantener durante m\u00e1s tiempo las caracter\u00edsticas y calidad
del aceite utilizado. Este modelo cuenta con un control termost\u00e1tico o control digital de la temperatura, entre 60 y 200 \u00b0C. <\/p>\n\n\n\n

Estos modelos funcionan con gas, pero tambi\u00e9n existen modelos el\u00e9ctricos. En estos modelos existen unas resistencias de acero inoxidable AISI-304 situadas en el interior de la cuba y son basculantes en m\u00e1s de 90\u00ba para permitir una perfecta limpieza. Hay que tener en cuenta que todas estas m\u00e1quinas y equipamientos de cocina requieren de altas potencias, r\u00e1pida puesta a r\u00e9gimen y elevada relaci\u00f3n potencia \u2013 litro.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

En la imagen superior puedes ver dos ejemplos de horno industrial<\/a> de la marca. En este tipo de equipamiento industrial de cocina la c\u00e1mara de cocci\u00f3n est\u00e1 construida totalmente en acero inoxidable, lo que facilita la limpieza y proporciona una mayor higiene, aportando mucha dureza y resistencia al uso continuado. <\/p>\n\n\n\n

Te fijar\u00e1s que estos modelos cuentan con una bandeja que se introduce en sentido panor\u00e1mico, lo que facilita la maniobrabilidad. Como cualquier horno cuentan con unas gu\u00edas de varilla con distintos niveles de altura para ofrecer diferentes posibilidades de trabajo. En este tipo de m\u00e1quinas se controla la temperatura mediante una v\u00e1lvula termost\u00e1tica que regula (125 – 310 \u00baC).<\/p>\n\n\n\n

Para los muy aficionados a la cocina, si hay espacio en el local, estar\u00eda genial instalar una barbacoa. Existen diferentes modelos de sobremesa y de suelo, tambi\u00e9n construidas con acero inox AISI 304 de 2 mm y con parrillas que alcanzan los 400 grados cent\u00edgrados. Todas estas m\u00e1quinas en general cuentan con una protecci\u00f3n de grado IPX5 contra el agua, por lo que son perfectas para la cocina. <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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En el momento que llega un encargo en el que hay que dise\u00f1ar una cocina industrial hago una revisi\u00f3n de los \u00faltimos modelos del mercado para intentar localizar aquellos que mantengan una calidad en su dise\u00f1o y al mismo… Leer m\u00e1s »Calidad y rendimiento de equipamiento de cocina industrial<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":73342,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[691,701,758,88],"tags":[],"class_list":["post-73339","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina","category-equipamiento","category-industrial","category-instalaciones"],"yoast_head":"\nCalidad y rendimiento de equipamiento de cocina industrial - Teor\u00eda de construcci\u00f3n<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/teoriadeconstruccion.net\/blog\/calidad-y-rendimiento-de-equipamiento-de-cocina-industrial\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Calidad y rendimiento de equipamiento de cocina industrial - Teor\u00eda de construcci\u00f3n\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Como arquitecto y aficionado a la cocina me gusta pensar en el espacio de la cocina. 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